大葉がたくさんあるときに作りたい、大葉ジェノベーゼ。
材料を全部ミキサーに入れてペースト状にするだけなので、意外と簡単に作れます。
今回はくるみと粉チーズを使った大葉ジェノベーゼと、それを使った「大葉ジェノベーゼとしらすのパスタ」を作りました。
実際に作っている様子はYouTubeにも動画でまとめています。
材料の状態や、しらすの火の入り方などを見ながら作りたい方は、こちらもどうぞ。
大葉ジェノベーゼの材料
1人前
大葉ジェノベーゼの作り方
作り方はとても簡単です。
大葉、くるみ、にんにく、粉チーズ、オリーブオイル、塩、レモン汁をすべてミキサーに入れます。
あとは、全体がなめらかなペースト状になるまで撹拌するだけ。
これで大葉ジェノベーゼの完成です。
大葉の爽やかな香りに、くるみと粉チーズのコクが加わった濃厚なソースになります。
パスタにはもちろん、パンに塗ったり、肉や魚料理のソースとして使ったりしてもよさそうです。
大葉ジェノベーゼとしらすのパスタ
今回は、作ったジェノベーゼをしらすと合わせてパスタにしました。
大葉の香りとチーズのコクに、しらすの塩気と旨味がよく合います。
材料
作り方
1．パスタを茹でる
パスタ100gを、少し多めに塩を入れたお湯で茹でます。
茹で上がる前に、茹で汁をお玉半分くらい取っておきます。
2．しらすを温める
フライパンに少量のオリーブオイルと、しらす50gくらいを入れます。
弱火でゆっくり温め、しらすの端が少しカリッとするくらいまで加熱します。
完全にカリカリにする必要はなく、少し香ばしくなるくらいでOKです。
3．火を止めてジェノベーゼを加える
しらすが温まったら、ここで火を止めます。
フライパンに
- 大葉ジェノベーゼ：大さじ2〜3
- パスタの茹で汁：大さじ2〜4
を加えて混ぜます。
大葉ジェノベーゼは火を止めてから加えるのがポイント。
加熱しすぎずに仕上げることで、大葉の香りを残しやすくなります。
4．パスタを和える
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースが全体に絡むようによく和えます。
味を見て、必要なら塩や茹で汁で調整したら完成です。
大葉が余ったときにも
大葉は薬味として使うと数枚ずつしか減りませんが、ジェノベーゼにすると一度にたっぷり使えます。
材料をまとめてミキサーにかけるだけなので、大葉がたくさん手に入ったときにも作りやすいレシピです。
今回はしらすパスタにしましたが、いろいろな料理に使えるソースなので、好みの食べ方を探してみてください。
